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Recetas - 2. página

Higos en almíbar

frutasdeotoño.jpgSi hay frutas esporádicas, delicadas y exquisitas entre ellas podemos contar a los higos, que junto con las uvas y melocotones son los productos estrella de septiembre.
Hoy os voy a dar una receta de higos en almíbar para que los podáis usar en los desayunos, o postres, de otros meses donde no podemos disfrutar de ellos.
Higos en almíbar

Ingredientes:
1k Higos
450gr Azucar
cáscara de limón y canela en palo al gusto

Lavar bien los higos, y sin escurrir el agua, irlos colocando con el rabito hacia arriba en una cacerola ancha.
Cubir con el azúcar y dejarlos unas horas reposar.
Añadir la cáscara de limón y la canela
Poner a fuego medio bajo y dejar que ellos vayan soltando su propia agua creando su propio almíbar.
Moved la cacerola de vez en cuando con suavidad, para que no se rompan los higos.
Podéis embotarlos, o congelarlos para usar posteriormente.

Maimones, o Sopa imperial, que decía mi abuela

FrutasManuela_Maimones.jpg

Hoy he preparado un plato muy especial, de esos de toda la vida: humilde, asequible a todos los bolsillos, sano y contundente, ideal para los días de frío.

Este plato se preparaba en los cortijos y en las casas andaluzas, con los ingredientes del huerto, sólo había una variante: pan frito los que tenían suerte de poder comprar aceite o pan crudo en los hogares más humildes.  En esta ocasión en pan ha sido frito.

Ingredientes:

  • Unas rebanadas finas de pan duro
  • Aceite (medio vaso, más o menos)
  • Tres o cuatro Tomates maduros
  • 1Pimiento verde
  • Medio Pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Cebolla hermosa 
  • 4 huevos
  • 1 pastilla de caldo de ave

ELABORACIÓN :

FrutasManuela_Maimones1.jpgSe fríen las rebanadas de pan con el aceite en una cacerola y se reservan para el final.

En ese aceite añadimos los  pimientos verdes y rojo, ajos y cebolla picados en daditos no demasiado pequeños, mientras esto se rehoga pelados y cortamos en dados los tomates, los añadimos y lo dejamos refreír a fuego suave.

Una vez que se ha pochado, añadimos agua sin llegar a cubrir y la pastilla de caldo de ave, cubrimos con las rebanadas de pan, tapamos  y dejamos que acabe la cocción.

Poco antes de servir, añadimos los huevos, para que se cuajen con el calor del guiso.

Disfrutar calentito…

Ensalada de Judías verdes, cherrys y queso fresco

Ensalada de Judías Verdes con Cherrys y queso fresco

Ayer comimos judías verdes rehogadas con jamón. Estaban riquísimas, cada vez cocina mejor mi media manzana.  Quedaron unas pocas judías verdes, y como aquí no se tira nada, anoche las reciclamos para una ensalada fresca, rica, nutritiva, saludable y baja en calorías. 

Los ingredientes, a la vista están: Judías verdes, tomates cherry y queso fresco. 

Porrusalda

Graniza, hace frío y hay que calentar el cuerpo con un plato de fundamento y sano.
La Porrusalda es ese plato.  En Euskera caldo es Salda, así pues Porru salda es un caldo de puerro.
Os cuento como la prepara mi marido:

 

 

Ingredientes:
2 Puerros
2 Patatas
2 cucharadas de aceite
Agua
Sal
Calabaza y zanahoria (opcional)
Costilla o bacalao (opcional)

Preparación:
Cortar en rodajas los puerros, usando la parte blanca preferiblemente, y ponemos en una cacerola con dos cucharadas de aceite de oliva a pochar.
Mientras, pelamos y cascamos las patatas y las añadimos.
Cubrimos de agua, añadimos sal y dejamos cocer.
Si usas zanahoria y calabaza añádelas junto con las patatas.

Si se pone con costilla, lo ideal es dorarla un poco en el aceite y luego seguir la receta tal cual.
Si pones bacalao desalado puedes optar por poner unos lomos, o usar orejas u otra parte del bacalao para dar sabor.
Si usas las orejas ponlas al tiempo de la patata, si usas trozos de lomo ponlos casi al final, para que no cuezan demasiado y así evitar que se deshagan. Corrige de sal casi al final.