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Sopa de tomates con uvas (de Córdoba)

Ingredientes:

  • 1 cebolla mediana
  • 1 ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 Kg. de tomates
  • 1 litro de caldo vegetal
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Unas ramitas de hierba buena
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN :

Se hace un sofrito con la cebolla y el pimiento muy picados hasta que empiecen a dorarse.

A continuación se añaden los tomates picados limpios de piel y semillas, dejando que cuezan a fuego lento hasta que el sofrito haya absorbido el agua que desprendan los tomates.

Se pone el pimentón y la sal se mezcla bien y se echa el caldo dejando que hierva a fuego lento hasta que veamos el caldo espesito. En los últimos minutos se incorporan unas hojas de hierbabuena picadas.

Esta sopa se sirve acompañada de uvas. Y ya fuera del fuego puede añadirse si se quisiera más completo un huevo batido, removiendo mientras se echa para que no se cuaje

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