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Salud - 11. página

Espárrago blanco

A diferencia del espárrago verde, el blanco crece debajo de la tierra y no debe recibir la luz del sol. En el momento en que asoma del hueco en el que crece, la punta se vuelve de un color verde o violeta por el efecto de la luz solar. Por eso, la recolección debe efectuarse de forma manual, abriendo un pequeño agujero en el surco y sacando el espárrago con muchísimo cuidado. Esta recolección manual tan delicada hace que los espárragos blancos tengan un precio más elevado en el mercado que los verdes.

Recolección
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Espárrago verde o triguero

El espárrago fue introducido en España por los Romanos, durante el periodo de ocupación. Ya entonces eran conocidas sus propiedades medicinales.

Crece en contacto con la luz del sol, por lo tanto, la clorofila se desarrolla y aporta a esta variedad su color verde.

Son muy apreciados por su sabor y los encontrarás todo el año en el mercado, gracias a la importación, pero su recolección en España es de Febrero a Junio.

Es el único vegetal común que crece en las orillas de carreteras y de forma espontánea en distintas zonas. Hace años se buscaban estos espárrago para hacer unas extraordinarias tortillas y revueltos. El espárrago crece de un arbusto llamado esparraguera.

Procura elegir los más delgados, son más ricos para poner a la plancha y en revueltos, y deja los gordos para ponerlos cocidos, en este caso pélalos.

Imagen:frutasfranciscosalado.com

¿Cómo se cocinan los espárragos verdes?

Tortilla o revuelto de espárragos verdes Sigue leyendo

La fibra

No es fácil establecer el concepto, la naturaleza ni las características de la fibra. Así, la propia definición de fibra no se admite universalmente. Se suele entender como tal la fracción de alimentos de origen vegetal que no puede digerir el intestino humano.

Podemos aceptar que en la denominación de fibra se incluya la celulosa, las hemicelulosas, las pectinas, los mucílagos, las gomas y la lignina, que es el único componente no glucídico.

Aunque en la mayor parte de las definiciones se alude al hecho de que la fibra no es digerible, esto no es totalmente cierto, ya que la flora intestinal del colón puede degradarla, en parte, originando agua, dióxido de carbono, metano y compuestos absorbibles de los que aún se conoce muy poco; así pues la adjudicación de un valor nutricional nulo no sería totalmente válido. Esta digestión se cifra en un 15% para la celulosa y hasta un 70% para el resto de los componentes.

Las razones por las que en la actualidad se concede tanta importancia a la fibra son de dos clases: por una parte, su presencia en al alimentación ofrece varias ventajas: Sigue leyendo

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NO deben tomarlo:

Las personas con un estómago muy débil o fácilmente irritable, ni las personas con úlceras intestinales.

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