Saltar al contenido

Recetas - 2. página

Crema Favorita

Mi crema favorita siempre y sobre todo para asentar el estómago.
Nunca mido las cantidades, pero hoy sí lo he hecho, y hago para varias veces ya que no me importa repetir. Así pues, viendo la cacerola creo que estas cantidades son para seis comensales.
Ingredientes

  • 200gr de puerro
  • 200 gr de zanahoria
  • 500 gr de patata
  • 600 gr de calabaza
  • Agua, que cubra las hortalizas
  • Aceite de oliva, una fina capa en el fondo
  • 1dedito de mantequilla
  • Sal, nuez moscalda molida y pimienta blanca al gusto.
  • Cebollino fresco para decorar, o en su defecto una pizca de eneldo seco.

Preparación:
Poner en una cacerola el aceite justo para cubrir el fondo y poder rehogar las hortalizas cortadas en dados, en él, a fuego alegre, vivo, en el orden en el que aparecen, el puerro que coja color, nada de pochadito, fritito, la zanahoria, la patata y por último la calabaza.
Una vez que hemos rehogado las hortalizas añadimos ese dedito de mantequilla y damos otra vuelta.
Casi cubrimos con agua, yo suelo usarla caliente, y dejamos cocer media hora, a fuego medio o hasta que la patata esté tierna.
Pasar por la batidora, bien pasado, un poco más, que se quede bien fina.
Lo volvemos a la cacerola de cocción y añadimos sal, nuez moscada molida y pimienta blanca molida al gusto, que de un pequeño hervor y listo.
Para decorar, usar el cebollino o el eneldo.

Higos en almíbar

frutasdeotoño.jpgSi hay frutas esporádicas, delicadas y exquisitas entre ellas podemos contar a los higos, que junto con las uvas y melocotones son los productos estrella de septiembre.
Hoy os voy a dar una receta de higos en almíbar para que los podáis usar en los desayunos, o postres, de otros meses donde no podemos disfrutar de ellos.
Higos en almíbar

Ingredientes:
1k Higos
450gr Azucar
cáscara de limón y canela en palo al gusto

Lavar bien los higos, y sin escurrir el agua, irlos colocando con el rabito hacia arriba en una cacerola ancha.
Cubir con el azúcar y dejarlos unas horas reposar.
Añadir la cáscara de limón y la canela
Poner a fuego medio bajo y dejar que ellos vayan soltando su propia agua creando su propio almíbar.
Moved la cacerola de vez en cuando con suavidad, para que no se rompan los higos.
Podéis embotarlos, o congelarlos para usar posteriormente.

Maimones, o Sopa imperial, que decía mi abuela

FrutasManuela_Maimones.jpg

Hoy he preparado un plato muy especial, de esos de toda la vida: humilde, asequible a todos los bolsillos, sano y contundente, ideal para los días de frío.

Este plato se preparaba en los cortijos y en las casas andaluzas, con los ingredientes del huerto, sólo había una variante: pan frito los que tenían suerte de poder comprar aceite o pan crudo en los hogares más humildes.  En esta ocasión en pan ha sido frito.

Ingredientes:

  • Unas rebanadas finas de pan duro
  • Aceite (medio vaso, más o menos)
  • Tres o cuatro Tomates maduros
  • 1Pimiento verde
  • Medio Pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Cebolla hermosa 
  • 4 huevos
  • 1 pastilla de caldo de ave

ELABORACIÓN :

FrutasManuela_Maimones1.jpgSe fríen las rebanadas de pan con el aceite en una cacerola y se reservan para el final.

En ese aceite añadimos los  pimientos verdes y rojo, ajos y cebolla picados en daditos no demasiado pequeños, mientras esto se rehoga pelados y cortamos en dados los tomates, los añadimos y lo dejamos refreír a fuego suave.

Una vez que se ha pochado, añadimos agua sin llegar a cubrir y la pastilla de caldo de ave, cubrimos con las rebanadas de pan, tapamos  y dejamos que acabe la cocción.

Poco antes de servir, añadimos los huevos, para que se cuajen con el calor del guiso.

Disfrutar calentito…

Ensalada de Judías verdes, cherrys y queso fresco

Ensalada de Judías Verdes con Cherrys y queso fresco

Ayer comimos judías verdes rehogadas con jamón. Estaban riquísimas, cada vez cocina mejor mi media manzana.  Quedaron unas pocas judías verdes, y como aquí no se tira nada, anoche las reciclamos para una ensalada fresca, rica, nutritiva, saludable y baja en calorías. 

Los ingredientes, a la vista están: Judías verdes, tomates cherry y queso fresco.