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Sopas

Crema Favorita

Mi crema favorita siempre y sobre todo para asentar el estómago.
Nunca mido las cantidades, pero hoy sí lo he hecho, y hago para varias veces ya que no me importa repetir. Así pues, viendo la cacerola creo que estas cantidades son para seis comensales.
Ingredientes

  • 200gr de puerro
  • 200 gr de zanahoria
  • 500 gr de patata
  • 600 gr de calabaza
  • Agua, que cubra las hortalizas
  • Aceite de oliva, una fina capa en el fondo
  • 1dedito de mantequilla
  • Sal, nuez moscalda molida y pimienta blanca al gusto.
  • Cebollino fresco para decorar, o en su defecto una pizca de eneldo seco.

Preparación:
Poner en una cacerola el aceite justo para cubrir el fondo y poder rehogar las hortalizas cortadas en dados, en él, a fuego alegre, vivo, en el orden en el que aparecen, el puerro que coja color, nada de pochadito, fritito, la zanahoria, la patata y por último la calabaza.
Una vez que hemos rehogado las hortalizas añadimos ese dedito de mantequilla y damos otra vuelta.
Casi cubrimos con agua, yo suelo usarla caliente, y dejamos cocer media hora, a fuego medio o hasta que la patata esté tierna.
Pasar por la batidora, bien pasado, un poco más, que se quede bien fina.
Lo volvemos a la cacerola de cocción y añadimos sal, nuez moscada molida y pimienta blanca molida al gusto, que de un pequeño hervor y listo.
Para decorar, usar el cebollino o el eneldo.

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Maimones, o Sopa imperial, que decía mi abuela

FrutasManuela_Maimones.jpg

Hoy he preparado un plato muy especial, de esos de toda la vida: humilde, asequible a todos los bolsillos, sano y contundente, ideal para los días de frío.

Este plato se preparaba en los cortijos y en las casas andaluzas, con los ingredientes del huerto, sólo había una variante: pan frito los que tenían suerte de poder comprar aceite o pan crudo en los hogares más humildes.  En esta ocasión en pan ha sido frito.

Ingredientes:

  • Unas rebanadas finas de pan duro
  • Aceite (medio vaso, más o menos)
  • Tres o cuatro Tomates maduros
  • 1Pimiento verde
  • Medio Pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Cebolla hermosa 
  • 4 huevos
  • 1 pastilla de caldo de ave

ELABORACIÓN :

FrutasManuela_Maimones1.jpgSe fríen las rebanadas de pan con el aceite en una cacerola y se reservan para el final.

En ese aceite añadimos los  pimientos verdes y rojo, ajos y cebolla picados en daditos no demasiado pequeños, mientras esto se rehoga pelados y cortamos en dados los tomates, los añadimos y lo dejamos refreír a fuego suave.

Una vez que se ha pochado, añadimos agua sin llegar a cubrir y la pastilla de caldo de ave, cubrimos con las rebanadas de pan, tapamos  y dejamos que acabe la cocción.

Poco antes de servir, añadimos los huevos, para que se cuajen con el calor del guiso.

Disfrutar calentito…

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Porrusalda

Graniza, hace frío y hay que calentar el cuerpo con un plato de fundamento y sano.
La Porrusalda es ese plato.  En Euskera caldo es Salda, así pues Porru salda es un caldo de puerro.
Os cuento como la prepara mi marido:

 

 

Ingredientes:
2 Puerros
2 Patatas
2 cucharadas de aceite
Agua
Sal
Calabaza y zanahoria (opcional)
Costilla o bacalao (opcional)

Preparación:
Cortar en rodajas los puerros, usando la parte blanca preferiblemente, y ponemos en una cacerola con dos cucharadas de aceite de oliva a pochar.
Mientras, pelamos y cascamos las patatas y las añadimos.
Cubrimos de agua, añadimos sal y dejamos cocer.
Si usas zanahoria y calabaza añádelas junto con las patatas.

Si se pone con costilla, lo ideal es dorarla un poco en el aceite y luego seguir la receta tal cual.
Si pones bacalao desalado puedes optar por poner unos lomos, o usar orejas u otra parte del bacalao para dar sabor.
Si usas las orejas ponlas al tiempo de la patata, si usas trozos de lomo ponlos casi al final, para que no cuezan demasiado y así evitar que se deshagan. Corrige de sal casi al final.
 

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