Ingredientes para 4 personas
- 1Kilo de Mejillones.
- 1/2 Kilo de Tomates Maduros (troceados).
- 1 Cebolla grande picada en daditos
- 1 Huevo duro picado.
- 1 dl de Vino Blanco.
- 1 dl de Aceite de Oliva.
- 1 dl de agua.
- 1 ltr de caldo de Pescado desgrasado.
- 1 cucharada de Estragón picado.
- Sal y Pimienta.
Preparación
Limpia muy bien los mejillones raspando bien las conchas. Ponlos en una cazuela con el vino blanco y el agua. Llevar a ebullición a fuego vivo. Ve retirando los mejillones de la cazuela según se van abriendo y déjalos con una concha.
Cuela el caldo que ha quedado y resérvalo.
Rehoga en una sartén con aceite caliente la cebolla. Añade los tomates troceados y continua la cocción a fuego vivo hasta que pierda toda el agua.
Riégalo bien con el caldo de pescado y el de la cocción de los mejillones. Salpimentar.
Continuar la cocción 10 minutos más. Cinco minutos antes de terminar la cocción añade la mitad de los mejillones.
Tritura la sopa en la batidora y pásala por el pasapurés.
Dejarla enfriar y métela en la nevera durante 3 horas.
Servir fría , decorada con los mejillones restantes, el estragón y el huevo duro.
