Ingredientes:
- 1/2 kilo de espinacas.
- 2 dientes de ajo.
- un poco de cebolla. (a gusto)
- Sal.
- Leche.
- Harina. ( o maicena)
- 6 Alcachofas limpias hechas fondos y cocidas cortadas en cuartos.
- 250 grs. de coliflor cocida y en 6 porciones.
- 3 lechugas de Tudela cocidas, preparar 6 porciones.
- 200 grs. de nabos, pelados cortados en diente de ajo y cocidos.
- 6 patatas torneadas y cortadas en diente de ajo fritas.
- 12 espárrago de jardín cocidos y cortados a la mitad.
- 200 grs. de habas peladas y cocidas.
- 200 grs. de guisantes cocidos.
- 12 chalotas cocidas
- 100 grs. de cebolla pelada y cortada en juliana muy fina.
- 4 dientes de ajo pelado y cortado muy fino..
- 1/2 kg. de tomate maduro pelado y picado fino.
- 3 cucharadas aproximadamente de harina.
- 1 dl de vino blanco seco.
- 1/2 litro de caldo blanco o agua de cocer las verduras.
- aceite el necesario para freír las verduras y fondear la salsa.
- 1 cucharada de perejil picado.
- sal, pimienta molida y pizca de azúcar.
- un majado hecho con una ñora o pimiento seco frito.
- 50 grs. de almendras peladas y fritas y un poco de azafrán.
- Harina y huevos batidos para rebozar algunas verduras
ELABORACIÓN :
Rebozar y freír las alcachofas, coliflor, y lechugas bien escurridas junto al resto de las verduras.
En un recipiente con aceite, freír las almendras, y pimiento seco, poniendo en un mortero junto al azafrán y un poco de sal gorda, majando y reservando. En el mismo recipiente, añadir fondear cebolla, ajos y tomate. Una vez frito, agregar el vino a la harina y remover y mezclar.
Poner el caldo blanco y el majado remover, sazonar. Añadir las verduras y que cuezan 8 o 10 minutos suavemente, rectificar de sal .Servir muy caliente, espolvoreado con perejil picado.
