Ingredientes:
- 1 pierna de cordero de kilo y medio aproximadamente
- 2 naranjas
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 1 cucharada de mejorana
- tomillo y romero al gusto
- 1 copa de vino tinto
- sal
- pimienta negra molida
- 250 g. de coles de Bruselas
- 200 g. de panceta en lonchas.
ELABORACIÓN :
Untar la pierna de cordero con la manteca por todos los lados, espolvorear con algo de sal y ponerla en el horno a temperatura moderada (150º) durante media hora.
Mientras, lavar una de las naranjas y rallar la piel con un rallado fino; después partirla por la mitad y exprimirla. Poner el zumo, la ralladura, la cucharada de mejorana, el tomillo y el romero en un mortero y añadir el vino, la sal y la pimienta. Remover hasta que quede todo bien mezclado.
Transcurrida media hora de la cocción de la pierna, sacarla del horno y verter la salsa por encima del cordero. Volver a introducir la pierna en el horno, que habrá subido a temperatura fuerte (de 200º-250º) . Continuar la cocción durante una hora más hasta que la pierna esté hecha y tierna.
Pasar las lonchas de panceta ligeramente por la sartén.
Ponerla en una fuente y servirla junto con patatas fritas, coles de Bruselas envueltas en finas lonchas de bacón y rodajas de naranja.
