Ingredientes:
- 300 gr de cerezas o picotas muy maduras.
- 2 claras de huevo.
- ¼ lt de nata liquida.
- 1 copita de Kirch (licor de cerezas).
ELABORACIÓN :
Lavar y deshuesar las cerezas. Ponerlas en el vaso de la batidora con el Kirch y una cucharadita de azúcar). Dejarlas macerar un par de horas a temperatura ambiente. Pasado este tiempo escurrir todo el líquido que hayan soltado junto con el licor. (Reserva este líquido). Ahora tritúralas a conciencia, (aunque yo también las paso por el chino para evitar que lleven pieles). Monta las claras con el resto del azúcar. Tiene que quedar bien duro. Monta la nata. No ha de montarse del todo. Es preferible dejarla, casi a punto, y ponerla en la nevera, para que enfríe. Se le da un ultimo toque antes de utilizarla.
Mezcla la nata con la pulpa de la cerezas y esto a su vez con las claras. Ahora la ponemos en una manga pastelera y la repártela en las copas. Una vez llenas, ponlas a enfriar en la nevera un par de horas. Con el Liquido que reservamos, hacemos un sirope. Ponemos el Liquido en un recipiente al fuego bajo. Enfriamos este sirope y lo ponemos por encima de la mousse (espuma).
